Musztarda - skąd się wzięła?
Historia musztardy sięga wieki wstecz, a przyprawa ta jest popularna do dziś. Szczegóły jej powstania przybliżę w poniższym artykule.
Powstanie musztardy ma początek już przed naszą erą, ale odkrywanie jej smaku, jako dodatku wyostrzającego smak potraw miało miejsce w czasach starożytnych. Początkowo mało kto znał nazwę musztarda, bo wszystko zaczęło się od siewu gorczycy. Do dzisiaj, w wielu państwach używa się tych nazw zamiennie. Ciekawość ludzka nie pozwoliłaby nie sprawdzić co będzie z dodania do gorczycy innych składników. Starożytni Rzymianie czy Grecy eksperymentowali z miodem, octem, oliwą.Pogląd o pozytywnych dla zdrowia właściwościach roślin, również gorczycy, to skutek odkrywania jej smaku w połączeniu z wyżej wymienionymi produktami. Szybko okazało się, że pikantny smak gorczycy pomaga w trawieniu potraw, w szczególności tych z wysoką zawartością tłuszczu i trudnych do strawienia, zmniejszając także ciśnienie krwi. Niestety okazało się też, że jedzenie gorczycy w nadmiarze powoduje wrzody żołądka. Pożyteczne były także liście rośliny, z której zaczęto produkować musztardę. Szybko dowiedziano się o ich właściwościach antybakteryjnych, a także korzystnym działaniu w zwalczaniuchorób reumatycznych. Ciemnota ery średniowiecza, w której dużo rzeczy uległo zapomnieniu, nie miała niekorzystnego wpływu dla ewoluowania smaku musztardy. Niedroga w pozyskiwaniu, a także dostępna dla wielu grup społecznych była powodem pojawienia się ludzi w szczególności zajmujących się jej wyrobem - znanych jako musztardnicy. Posłużyło to do jej dużej popularyzacji, w związku z czym zaczęto ją mieszać z owocami ogólnodostępnymi jak cytryna, jabłka czy moszcz winogronowy. Efekty średniowiecznej pracy można zobaczyć dzisiaj na regałach sklepów spożywczych. Rozwój tak zróżnicowanych musztard, wzięło się nie zawsze z dodawania różnych składników. Duże właściwości ma również sposób rozdrabniania gorczycy, lub dodawanie jej w całości. Ważne jest także pochodzenie ziaren gorczycy i warunki klimatyczne, w których dojrzewa. Uzyskano w ten sposób musztardę o różnych skalach pikantności, o smakach od słonego po słodki. Najbardziej pożądana pozostaje dzisiaj musztarda regionalna, produkowana wniewielkich ilościach, która powoduje zaskoczenie konsumenta i z łatwością znajduje miejsce w jego koszyku.
Tagi: musztarda produkcja musztardy historia musztardy musztarda historia
Artykuły o podobnej tematyce: Brak artykułów o zbliżonej tematyce.
Aktywność robotów sieciowych: Google: 100, MSN: 1, Yahoo: 22